下打扫了一遍，顿时焕然一新。
“嗯，不错！”
李想看着干净的店铺，满意的点了点头。
将猪下水放入厨房，李想带着狗子继续出了门。
店铺要开业，需要准备的东西不少。
李想先在不远处的木材铺，定制了五套桌椅。后院的房间只有一张小床，狗子他们有五个人，显然睡不下，于是李想又制了一张大床。
然后去杂货铺，买了盐油米面，茴香生姜醋料酒等物品。
去铁器铺买了一口大锅，和几口小锅。
最后去药堂买了八角桂皮茱萸香叶等。
东西买齐，花了差不多五两银子。
床和桌椅要过两天后才送到，一次店铺暂时空着。
唐易和狗子将东西拿到院子，然后将人都叫了过来。
“现在我将清洗猪下水的方法，做一遍，你们都看好记住，日后这个店铺就靠你们打理了哦！”
李想笑着说道。
几个小屁孩闻言，连忙用力点头：“想哥放心，我们回用心记住的”
狗子更是大声说道：“你们都记着，这是想哥的堵门秘方，且不可外传，要是传言出去，别怪我不讲情面。”
狗子在他们当中一直是主心骨，其他小屁孩见狗子发话，连忙应是。
妞妞更是拉着狗子的一角，怯怯的道：“狗子哥，我不会说出去的！”
“狗子，你吓唬他们干嘛，就是一个处理猪下水的方法而已，不用大惊小怪。”
李想见状，不由好笑道。
“我知道了，想哥！”
狗子一副受教的模样回道。
猪下水包含了猪心、猪肺、猪肝还有猪大肠。
一副猪下水差不多重四十斤，处理完后会缩水，大概有三十斤左右。
猪下水的部位不同，处理的方式也不同。
后世这些方法都烂大街了，随便一搜都有，李想作为一个合格的吃货，有一段时间还专门去了解过。
猪心比较简单，剪开猪心，清洗干净猪血，去掉白筋就可以了。
猪肝处理起来也简单，洗净血水也能吃，不过想要食用更健康美味，那就得用淡盐水浸泡清洗，反复换水，等水变清后，加入白醋，差不多一斤猪肝加这么一勺白醋就可以，浸泡两刻钟功夫，捞出来切片清洗干净就可以了。
猪肺味也比较小，先把猪肺上连着的猪油剪掉，然后往猪肺的喉管里多灌清水，再用挤压猪肺，把里面的血水挤出来。然后冷水下锅，放入生姜，最后倒入料酒。等水沸腾后，把猪肺捞出来，用清水多洗几遍，直到猪肺上的泡沫全都洗干净了，这猪肺就算是处理干净了。
猪大肠是最难处理的，也是味最大的，一般人都处理不干净。不过这猪大肠处理干净了，味道也是下水里最好吃的。”李想微微笑了笑。先用剪刀剪去肥肠外面的肥油和污秽，这一步是最关键的，如果肥油去不掉，那肥肠永远也处理不干净。去掉肥油后，先用清水灌一次大肠。然后再把肥肠向卷袖子一样，把肥肠内部翻到外面，放到盆里，往盆子里加入面粉，就着面粉和使劲的反复搓洗猪大肠，一直搓到产生了大量肠液为止，也就是手上油腻腻的，再揉搓一会就可以了，然后用清水洗干净，就成了。
李想结合现代处理猪下水的知识，一边处理，一边给几个小屁孩讲解步骤和注意事项。
第13章 处理猪下水[2/2页]