扎牢。蒸茶叶的时候，放进箅子里，熟了之后从箅子中取出。待锅干了以后，再放进甑里。再用多枝杈的木枝将茶叶拨散，防止炼出油来。
杵臼，也叫碓，常用的最好。
规，也叫做模、?āＬ?破髅螅?庑斡性驳摹⒎降模?灿胁还嬖蛐巫吹摹
承，也叫台、砧。用石制，用槐木、桑木半截锚进地下，将其固定，使其不动摇。
檐，也叫衣。用油绢或者坏掉的单衣做成，将檐放置在承上，再将规放置在檐上，用于造茶。茶制成后，即可将其更换。
芘莉，也叫羸子、蒡莨。用若干根约三尺长的细竹枝制成，中间二尺五寸，手柄五寸，再用篾编织成象圃箩那样的方眼状，二尺见方或半径二尺，是摊置茶叶的用具。
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扑，也叫鞭。用竹制作，穿茶后用于解茶。
焙，挖深二尺、宽二尺五寸、长一丈的土坑，砌高二尺的短墙，用泥抹好。
贯，削竹制成，长二尺五寸，用来穿茶烘焙。
棚，也叫栈，用木制作，放置在焙上，搭设两层，高一尺，用来焙茶。要烘茶成半干，可将茶放置在下棚；若是烘成全干，则放置在上棚。
穿，江东淮南一带剖竹制作，巴川峡山则用秸杆皮编制制作。江东分三种，一斤的是大穿，半斤的是中穿，四两或五两的是小穿。峡中则以一百二十斤的为大穿，八十斤的为中穿，五十斤的为小穿。“穿”字以前写作钗钏的“钏”，也有写作贯串的“串”，我认为那是不正确的写法。譬如磨、扇、弹、钻、缝这五个字，书面写的时候是一声、二声字，而在日常说的时候则发四声，所以这里应该写做“穿”。
育，用木制成，外面用竹编好，再糊上纸。中间有隔断，上面有盖子，下面有托架，旁边有门，关一扇、开一扇。在内放置一个容器，用来贮热灰，使里面有一定的温度。江南梅雨时节，则在容器内生火加热。
注：
?：圆形竹筐。
亚：通假字，通“桠”。
甑：即现在的蒸笼。
杵臼：木石做成的捣米器具。
芘莉：芘，锦葵。这里大概是发音是这两个字，含义不同。同一条目的另两个词也属于该物品的名称发音，与词的意思并无关联。
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《茶经·三之造》
【原文】
凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；?扰Ｒ苷撸??苋唬桓≡瞥錾秸撸?志?唬磺犰?魉?撸??Ｈ弧Ｓ腥缣占抑?勇薷嗤粒?运???之；又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形??然；有如霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然；此皆茶之瘠老者也。
自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者；鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。
【译文】
一般采茶，在农历二月到四月（按节气大约是惊蛰到小满，通常说的“明前茶”和“雨前茶”大致是指二三月时分，二月间为清明前，三月间为谷雨前）。未长成树的茶多长在烂石黑土中，约四五寸高，象野菜初生的样子，在清晨露水未褪时候采摘。长成树状的茶，多长在灌木丛，有三枝、四枝、五枝不等，要选择其中枝干挺拔的采摘。
采茶时，雨天和多云的天气不宜采摘。要待晴天采茶，然后进行蒸、捣、焙、穿、封等加工。
成品茶有多种形状，打不大恰当的比方说，有象胡人的靴子那样收缩在一起的；也有象?扰５男毓悄茄??氲卣趴?吹模挥邢蟾≡粕?谏郊涑试残喂炔肿吹模灰灿邢笄岱绱倒??婺茄?什愦巫吹模挥邢笾谱魈掌鞯淖鞣凰?玫奶ネ粒?盟?逑垂?谎?饣?灰灿邢笮驴?训牡兀???┯曛?蟮纳⒙摇Ｒ陨险庑┒际歉缓???牟枰丁
有象竹子皮的，枝干坚硬，不便于蒸捣，所以其叶子的外形象羽毛一样；还有象霜后的荷叶一样，腐坏掉的样子，所以茶叶的外形象衰败的野草一样。这些都是没有什么营养的茶叶。
从采到封，共七个步骤；成品茶叶的外形则有八个种类。有的人从茶叶颜色光泽发暗而且外形平整来判定茶叶是优质的，这其实是鉴别的下等方法；从茶叶外形比较皱，颜色泛黄，象小土丘那样，来断定茶叶是好的，这是中等的鉴别方法；只有从人们都说好或者都说差的角度来辨别，才是最好的鉴别方法。为什么这么说呢？植物油从叶子里面渗出来的就光鲜，没有渗出来就褶皱，晚上制的茶就发黑，白天制作的就发黄，蒸压的就平正，没有蒸压的则就象小土丘那样，这是因为茶叶和其他草木的叶子是一样的。茶的好坏鉴别，就可以存于口诀之中了。
注：
薇蕨：均为山菜，每联用时以指代野蔬。薇，一年生或二年生草本植物，结荚果，中有种子五六粒，可食。嫩茎和叶可做蔬菜。通称“巢菜”、“大巢菜”、“野豌豆”。蕨，多年生草本植物，根茎长。嫩叶可食，根茎可制淀粉，其纤维可制绳缆，耐水。全株可入药。
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臆：胸骨。
菌：通假字，通?铩
潦：雨下得大时，地面上的水。
腴：本意为腹下的肥肉。
箨：竹笋上一片一片的皮。
??：毛羽始生貌垤：蚂蚁做窝时堆在洞口的土。
039.东京森林[2/2页]